低筋面粉和普通面粉的区别是什么？
2015-01-29 14:39
落日映苍穹つ问
我去超市买面粉的时候发现有两种，一种是普通的，一种是低筋面粉。我以前不知道还有低筋的说法，两种面粉有什么不一样的地方吗？
专家解答
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薛庆鑫
国家三级公共营养师，北京营养师俱乐部营养讲师,首都保健营养美食学会高级会员。低筋面粉与普通面粉有一些不同之处。低筋面粉中的蛋白质含量较低，因此筋度也会较弱，捏成的时候不易松软，在使用上更适合做松软酥脆的面包糕点类食品，适合在日常饮食中食用。普通面粉中蛋白质的含量较高。平时在使用面粉的选择上，可以根据个人的需要来购买，如果蒸馒头要用普通的面粉，这样馒头会更好吃更有嚼劲。