牛排蘑菇酱怎么做
2014-12-22 11:16
一点点记忆问：
我很喜欢吃饭店里的蘑菇酱，特别是用来做卤更是觉得美味，可是在家怎么制作牛排蘑菇酱呢？
专家解答
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王喜萍
国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。准备一块牛排，最好是在常温状态下的。就是说，如果是在冰箱里，最好拿出来放几个小时。如果在冷冻里，就前天先把它拿出来解冻。这样牛排煎的时候不会出水。在牛排的两面都撒一层盐跟胡椒。
在锅里放无盐牛油和一点点橄榄油(防止牛油焦得太快)，再加上新鲜的百里香(干得也行)小火加热融化。把百里香取出(会变焦)，然后转中火开始煎牛排。用汤匙把锅里的牛油不断地浇在牛排上。熟度自己调整。把牛排取出来休息。把切片的白蘑菇放在刚刚煎牛排的锅上抄。
如果觉得牛油不够，再加点。撒盐跟胡椒。炒至出水。撒上面粉，喜欢稠点的酱就多点，让面粉吸收汤汁成为面糊，然后倒入牛奶。再加入百里香。小火煮沸。再倒入牛排休息时流出的肉汁，拌匀。把蘑菇汁淋在牛排上～完成
如果想要去掉蘑菇和牛肉的腥气可以少加一些料酒或是醋，这样效果会更好。
温馨提示：制作牛排蘑菇酱选材很重要，要选择上好的牛肉，蘑菇也要选择新鲜的，这样吃起来口感才更好。