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百里香黄油烤鸡【Amanda出品】

张洲瑜

烤一整只鸡其实非常简单,基本上只要烤熟了味道就不会差到哪里去。不过烤鸡也是不容易出彩的一道菜,因为烤鸡的味道都大同小异,难有新意。同时又有很多细节需要注意,才能保证火候完美,皮脆肉嫩。

这次我特意买了一只比较大的鸡来挑战一下,越是大的鸡越难掌握火候。因为鸡胸肉没什么脂肪,在烤制时又是离火源最近的部位,很容易烤过头变得干柴。一只烤鸡的鸡胸是否好吃,决定了这只鸡是否烤得成功。

所以今天用了一个广受好评的方法,就是把黄油塞在鸡胸部位的鸡皮下方,让肉和皮之间的这层黄油,可以保护鸡胸肉的肉汁,同时还能让鸡皮烤得更脆。在这层里黄油再加入百里香,或是其他的香草调味,更能让香味从内部渗透到鸡肉中去。这是一个很简单又效果很好的方法,同样也可以用于火鸡。

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