方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
黄骨鱼
别名: 黄腊丁, 嘎牙子, 黄鳍鱼, 黄刺骨
简介
黄骨鱼又名黄颡鱼。在北方多称为黄辣丁，属于淡水鱼。黄骨鱼没有鱼鳞，体型粗壮、与一般鱼的体型差异较大。因黄骨鱼肉质嫩滑、少刺多肉深受大众喜爱。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 祛风
- 消除水肿
营养价值
1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 适合患有心血管疾病的人群、哺乳期女性食用黄骨鱼。
- 忌
- 黄骨鱼是动风发物，患有顽固瘙痒性皮肤病、红斑狼疮以及国民体质的人应忌食。也不适宜淋巴结核、乳支气管哮喘、癌肿的患者食用黄骨鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
鱼的蛋白质丰富，远远高于肉类，且属优质蛋白，易消化。鱼还含有丰富的维生素Ａ、维生素Ｄ，矿物质含量也较高。鱼肉不仅可以预防心血管病，而且有利于神经系统发育。因此，怀孕的妈妈应多吃鱼。
上火吗
不上火
怎么吃
清蒸黄骨鱼：黄骨鱼肉质鲜甜，清蒸最能凸显黄骨鱼的鲜美。
黄骨鱼炖汤：黄骨鱼也可以用作炖鱼汤，味道鲜甜可口。
香煎黄骨鱼：黄骨鱼鱼刺多，煎食香脆松酥，能直接把鱼刺食用，口感极佳。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
市面上有两种尺寸的黄骨鱼，大的黄骨鱼大约为500克，小的黄骨鱼大约150克，可依据个人需要挑选。在购买时应该挑选鱼体粗壮、表皮有光泽、新鲜活跃的黄骨鱼。
制作技巧
黄骨鱼去腥：在烹调时加入姜丝、大葱，可以去除黄骨鱼的腥味。
保存技巧
冷藏即可
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