方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
陈醋
别名: 陈醋
简介
陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。陈醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。陈醋不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。
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价值信息
功效与作用
1.增加食欲
陈醋味酸，能促进唾液和胃液的分泌，有增加食欲的功效。
2.抑菌杀菌
陈醋能清肠排毒，杀死细菌，有预防呼吸道疾病的功效。
营养价值
陈醋的主要原料是各种谷类，富含大量的碳水化合物和微量元素。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用陈醋
- 忌
- 脾胃湿盛、外感初起者、胃溃疡和胃酸过多者不宜食用陈醋
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃，食用时加入少许食醋，味道更佳,但是不可以多吃。
上火吗
适当的食用陈醋不会上火。
怎么吃
陈醋腌制：陈醋可以在肉类烹制之前用以腌制，使肉类烹煮之后更加松软。
陈醋煮食：陈醋可以与其他菜肴一起煮熟食用，起调味的效果。
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食材特性
挑选技巧
1、优质陈醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的陈醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。
2、优质陈醋带有浓郁的醋香，质量差的陈醋味较淡；用筷子蘸一点陈醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质陈醋。
制作技巧
1、吃饺子蘸陈醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。
2、陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍。
3、陈醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
保存技巧
常温放置即可
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