方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
凉面
别名: 过水面
简介
凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 补血养血
- 调理肠胃
- 提高免疫力
营养价值
凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。
副作用
凉面不宜多吃，易拉肚子
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用凉面。
- 忌
- 体质比较敏感者不宜食用凉面。
关于吃
孕妇能吃吗
生冷食物可能会导致腹泻，孕妇应少吃凉面。
上火吗
凉面是凉性的，适量的吃凉面不会上火。
怎么吃
凉面可以炒食，和蔬菜一起炒，有减肥的功效；
凉面可以用来做美味的凉拌菜肴；
凉面也可以用来煮汤吃。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选新鲜的
制作技巧
凉面做法很简单，先在锅内将水烧开，把手擀面条或机轧面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，捞出在清凉水中冲一遍，放在原开水锅中，继续开锅煮，然后往锅中加些凉水，再煮至熟捞出，放在凉开水中过一遍，捞出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之。
保存技巧
1-2天，冷藏
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