方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豆腐丝
别名: 豆腐丝, 豆腐皮, 云丝
简介
豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
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价值信息
功效与作用
降血压，降血脂，降胆固醇的功效。
营养价值
1.豆腐丝中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高。
2.豆腐丝含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3.并含有多种矿物质，补充钙质，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用豆腐丝。
- 忌
- 经常腹泻、老人、缺铁性贫血患者不宜多食豆腐丝。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 豆腐是豆制品的精华。而大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多，特别适合孕妇饮食。
上火吗
吃豆腐丝不会导致上火的现象。
怎么吃
凉拌豆腐丝：豆腐丝多凉拌食用，可口美味。
秋季食品：豆腐丝属于豆制品之类，也有豆腐生津润燥的功效，适合在秋季食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质豆腐丝（皮）呈均匀一致的白色或淡黄色，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不黏手，无杂质，具有固有的清香味。
制作技巧
豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
保存技巧
冷藏
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