方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
田鸡
别名: 蛤鱼, 长股, 坐鱼, 青鸡, 蛙鱼, 青蛙
简介
田鸡又叫虎纹蛙，它的个头长得魁梧壮实，有“亚洲之蛙”之称。雌性比雄性大，体长可超过12厘米，体重250—500克。皮肤极为粗糙，头部及体侧有深色不规则的斑纹。背部呈黄绿色略带棕色，有十几行纵向排列的肤棱，肤棱间散布小疣粒。腹面白色，也有不规则的斑纹，咽部和胸部还有灰棕色斑。前后肢有横斑。由于这些斑纹看上去略似虎皮，因此得名。趾端尖圆，趾间具全蹼。前肢粗壮，指垫发达，呈灰色。雄蛙具外声囊一对。已列为国家Ⅱ级重点保护动物。
推荐
价值信息
功效与作用
1.有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松;
2.能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌;
3.蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
营养价值
田鸡含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分，与人们日常食用的肉类 (鸡、鸭、鹅、牛、马、羊、鱼)相比，无论是从味道，还是从营养价值来说都 属上乘。田鸡油营养丰富。据测定，其蛋白质含量为56.53%，脂肪为4.3%，碳 水化合物9.65%，并含有硫、磷等元素，维生素A、B、C以及多种激素
副作用
忌讳吃田鸡的肚子部分，还有吃田鸡不要吃豆腐、可乐、黄豆
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 适合患有蛋白血症、肝硬化复水的人群食用田鸡。对于水肿者、经历不足者、神经衰弱者以有一定的治疗作用。
- 忌
- 蛙骨热，食后令人小便苦淋；孕妇食蛙，其子夭寿（短命）；多食小蛙，令人尿闭，脐下酸痛。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇慎吃。 不过田鸡身体内有很多寄生菌和寄生虫，它们的卵或幼细胞不是100度高温就能杀死的，还是要谨慎为好。
上火吗
田鸡会导致上火。
怎么吃
田鸡炒食：田鸡需彻底加热煮熟才能食用，可直接油炒，加入芹菜，营养丰富。
清炖田鸡：田鸡可以与红枣姜汁清炖，去腥鲜甜，有滋阴补肾的作用。
田鸡煮粥：田鸡取其腿部煮田鸡粥，加入胡椒食用，嫩滑鲜美。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
体型大、较活泼、抓住时腿有力地挣扎的田鸡为佳。。
制作技巧
田鸡肉中易有寄生虫卵，定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食，尤以腿肉最为肥嫩。
活田鸡宰割时，在肚皮上用刀刮一下，将外皮撕去，清除所有内脏，并清洗干净，用开水灼一下，即可捞出备用。
保存技巧
冷藏
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