方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鲥鱼
别名: 迟鱼
简介
鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。鲥鱼肉细嫩，鱼鳞下的脂肪很厚，格外鲜美，因此烹饪鲥鱼是不去鱼鳞的。但是鲥鱼刺多，张爱玲就曾说人生有三恨“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。
推荐
价值信息
功效与作用
- 排毒解毒
- 清热
- 降低胆固醇
营养价值
1、鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；
2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 鲥鱼适合体质虚弱、营养不良的小儿、产妇食用，也适合患有心血管疾病的患者食用鲥鱼。
- 忌
- 患有瘙痒性皮肤病、体质过敏的患者应该忌食鲥鱼，也不适宜患有红斑性狼疮、支气管哮喘、淋巴结合、肾炎的病人食用鲥鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
鲥鱼营养丰富，孕妇可以吃鲥鱼。
上火吗
不上火
怎么吃
鲥鱼清蒸：鲥鱼需要煮熟食用，可清蒸，与姜丝、葱花蒸食清甜美味。
鲥鱼炖煮：鲥鱼可以与党参、红枣炖煮、清补滋养。
鲥鱼红烧：鲥鱼还可红烧，浇上酱油红烧的鲥鱼皮脆肉嫩，美味十足。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。但事实上，几十年来，几乎已经见不到新鲜鲥鱼的影子，加上鲥鱼格外娇弱，出水即死，就更难一见了。
制作技巧
鲥鱼鳞片含大量脂肪，因此加工时不需去鳞，可增加鱼的香味。
保存技巧
冷藏
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