豆角

别名: 四季豆

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

豆角是为豆科一年生缠绕草本植物的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。

推荐

价值信息

功效与作用

助消化、提高免疫力、治糖尿病

营养价值

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。

副作用

豆角无副作用。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用豆角
气滞便结者应慎食豆角

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 豇豆营养非常丰富,而且多吃豆类食物对胎宝宝也会非常的好。不过要注意的一点是,豇豆本身带有一定的毒素,准妈妈吃的时候一定要吃熟透了的豇豆。

上火吗

吃豆角不会上火,豆角性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

怎么吃

1.豆角生食易中毒,应宜熟食,每餐建议食量约为60克。

2.豆角烹饪时间宜长不宜短,防止中毒。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

    制作技巧

    豆角无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

    1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

    2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

    3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

    保存技巧

    豆角一般采用塑料袋密封保鲜。温度应保持在10~25℃之间,温度过低,烹饪出来的味道很差,也炒不熟;温度过高,会使豆角的水份挥发太快,形成干扁空壳,影响烹饪的味道;也容易腐烂变质。

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