牛杂

别名: 牛杂

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

牛杂是用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品,可以吃的方法有很多,比如说牛杂火锅,牛杂海鲜,牛杂串,牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料,缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉,味道可口,营养价值高。

推荐

价值信息

功效与作用

由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高,营养丰富。且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品,后被人们称之为“牛杂碎”。

营养价值

1.养胃健胃

牛杂中较多的蛋白质和矿物质,容易消化吸收,常食能起到养胃健胃的功效。

2.补肝明目

牛杂中的牛肝含有丰富的蛋白质,铁等矿物质和维生素A,常食能起养肝,清火明目的功效。

3.补气益气

牛杂中的牛胃含有大量蛋白质,钙磷等矿物质元素和尼克酸,常食牛杂能起到治疗气血不足的作用。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用牛杂。
患有心血管疾病的人不要食用牛杂。

关于吃

孕妇能吃吗

自己煮的可以吃,偶尔吃一次没问题,外面的最好别吃,可能放了很多调料,也不卫生,怀孕期间最好是均衡饮食,少吃辛辣刺激性食物,因而牛杂萝卜还是尽量少吃。

上火吗

牛杂是高热量食物,多吃容易导致上火。

怎么吃

牛杂炖食:牛杂可以搭配白萝卜一起炖食。

牛杂煮食:牛杂可以搭配花椒,八角等熬煮做成牛杂火锅食用。

牛杂涮食:牛杂还可以切成小块穿成串在火锅汤中涮食。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    用生石灰处理好牛杂后,通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分,食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了,可能是牛杂在处理时没有充分清洗,残留了生石灰。

    制作技巧

    牛杂可以炖食或者做成牛肚火锅食用。

    保存技巧

    牛杂可以置于冰箱冷藏或者冷冻保存。

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