方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛杂
别名: 牛杂
简介
牛杂是用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。
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价值信息
功效与作用
由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
营养价值
1.养胃健胃
牛杂中较多的蛋白质和矿物质，容易消化吸收，常食能起到养胃健胃的功效。
2.补肝明目
牛杂中的牛肝含有丰富的蛋白质，铁等矿物质和维生素A，常食能起养肝，清火明目的功效。
3.补气益气
牛杂中的牛胃含有大量蛋白质，钙磷等矿物质元素和尼克酸，常食牛杂能起到治疗气血不足的作用。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用牛杂。
- 忌
- 患有心血管疾病的人不要食用牛杂。
关于吃
孕妇能吃吗
自己煮的可以吃，偶尔吃一次没问题，外面的最好别吃，可能放了很多调料，也不卫生，怀孕期间最好是均衡饮食，少吃辛辣刺激性食物，因而牛杂萝卜还是尽量少吃。
上火吗
牛杂是高热量食物，多吃容易导致上火。
怎么吃
牛杂炖食：牛杂可以搭配白萝卜一起炖食。
牛杂煮食：牛杂可以搭配花椒，八角等熬煮做成牛杂火锅食用。
牛杂涮食：牛杂还可以切成小块穿成串在火锅汤中涮食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。
制作技巧
牛杂可以炖食或者做成牛肚火锅食用。
保存技巧
牛杂可以置于冰箱冷藏或者冷冻保存。
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