方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
籼米
别名: 籼米
简介
籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为早籼米(腹白较大，硬质粒少)和晚籼米(腹白较小，硬质粒多)。
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价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 补气益气
- 止渴
营养价值
1.具有补气养心、养肝滋体之功效。
2.含糖量很低，适合糖尿病人食用 。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用籼米，尤适宜体虚高热者，老人，小孩，妇女产后等消化能力减弱者。
- 忌
- 糖尿病患者不宜多食籼米。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 产妇可将煮成稀粥调养食用。
上火吗
不上火，籼米性平，味甘，易于人体吸收，有护脾补胃，清肺补肺功效；
怎么吃
籼米可煮热食用，也可用于制作萝卜糕、米粉、炒饭。
籼米可制作成大米粥，但不要放碱，否则流失大米中的维生素B1。
籼米蒸饭比捞饭更能保护大米中的维生素。
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食材特性
挑选技巧
根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。
早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
制作技巧
1.籼米煮熟后米饭较干、松，通常用于萝卜糕、米粉、炒饭；
2.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；
3.用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
保存技巧
阴凉干燥处
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