方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
胡麻油
别名: 亚麻油、亚麻子油、胡麻子油
简介
胡麻油在我国有着悠久的食用历史。胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我国五大油料作物之一，俗称芝麻、脂麻。胡麻油也称芝麻油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。
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价值信息
功效与作用
古人认为：常食亚麻籽(胡麻)可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。
1. 胡麻油中含有对人体有益的不饱和脂肪酸，而且组成的比例适当，不容易氧化；
2. 尤其是富含可促进新陈代谢，改善毛细血管循环，带给肌肤细胞营养的γ型维他命E，γ型维他命E是优异的抗氧化物质能有效地防止老化；
3. 胡麻油中含有的油酸成分还被医学证实有抑制胃溃疡、气喘等疾病、防止肤质恶化，提高免疫力的作用；
4. 麻油的所含的成分对于皱纹、黑斑、肌肤干燥等问题都有防患于未然的抑制作用。
营养价值
据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
副作用
因为胡麻油具有可促进子宫收缩的作用，所以孕妇要慎用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 对于糖尿病人来说，吃胡麻油可以降低血糖，是他们的理想食用油。
- 忌
- 无特殊食用禁忌。
关于吃
孕妇能吃吗
胡麻油富含多种营养素，可以少量食用。孕妇要慎用。
上火吗
传统的胡麻油经低温烘焙后再压榨，可保食后不上火，而且有助于污血（恶露）顺利排出，还可促进子宫收缩，又对剖腹产手术刀口愈合有益，因此，对产妇产后身体恢复极有帮助。
怎么吃
麻油适用量，每次100克，食用过量反而影响人体健康。建议在正餐食用。
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食材特性
挑选技巧
胡麻油不同于一般使用油呈金黄而是褐红色，一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类，纯度不高。胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油。
制作技巧
用胡麻油炸花椒油、辣椒油做凉拌菜都不错。
保存技巧
因为胡麻油的结点很低所以最好不要用塑料的瓶子，可以陶罐或是有颜色的玻璃瓶子。还有就是不要放在太阳下或温度高的地方。
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