方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
麦芽
别名: 大麦芽
简介
麦芽为禾本科植物大麦的发芽颖果。大麦一年生草本，全国各地均有栽培。麦芽生长全年皆可进行，但以冬、夏二季为好。取拣净的大麦，用水浸泡至六、七成透，装缸或箩内盖好，每天洒水保持湿润，至须根长约0、3至0、5厘米时取出，晒干。麦芽颖果两端略尖成梭形，长0、8至1.5厘米，表面淡黄色，背面浑圆，为外稃包围，行商芒尖已断落。腹面为内稃包围，有1纵沟。胚芽长披针形或线形，黄白色，须根纤细、弯曲。质硬，断面白色，粉性。气无，味微甘。
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价值信息
功效与作用
行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳，生麦芽健脾和胃通乳。用于脾虚食少，乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。主温中下气，开胃健脾，催生下胎，化宿食，除胀满，止吐逆，破徵，消痰痞。蜜为之使。
营养价值
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。
副作用
毒性小，但用作动物饲料大量摄入时，可能引起中毒，因其中含微量麦芽毒素。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。
- 忌
- 无积滞，脾胃虚者不宜用；妇有胎妊者不宜多服；凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。
关于吃
孕妇能吃吗
妇有胎妊者不宜多服；凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。
上火吗
麦芽，性微温，归脾、胃、肝经。适量不会上火。
怎么吃
麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30~120g。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
以色淡黄、有胚芽者为佳。
制作技巧
1.大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃口筋柔香；
2.大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭；
3.大麦制作麦片，作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕；
4.食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。
保存技巧
置通风干燥处，防蛀。
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