方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
虹鳟鱼
别名: 瀑布鱼、七色鱼
简介
虹鳟鱼栖于湖泊和急流，体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。虹鳟鱼属冷水性鱼类，肉质细嫩，味道鲜爽，富含人体所需的氨基酸和微量元素，并具有化栓去血垢的碳烯酸。比较适合三高人群食用。食用虹鳟鱼，已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。
推荐
价值信息
功效与作用
虹鳟鱼是对身体健康具有重要意义的高极保健营养食品。
1.鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。
2.鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。
3.铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。
营养价值
1.维生素D、铁元素的含量远高于其他食品。
2.高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。
3.虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。
副作用
其体内含有异尖线虫，绝对不能生吃。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用赤眼鳟。患痢疾，疟疾者适宜食用，能辅助治疗。平和、阳虚体质适宜食用赤眼鳟。
- 忌
- 患皮肤性病，特禀体质者不宜食用。患疮、疡、疥、癣者慎服赤眼鳟。
关于吃
孕妇能吃吗
虹鳟鱼一种高级保健鱼类，可以食用。
上火吗
吃鱼肉一般情况下不会上火的，不过跟做法是有很大关系的。
怎么吃
烤虹鳟鱼，垮炖虹鳟鱼，红烧虹鳟鱼和炸鱼排是最有名的几种吃法。
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食材特性
挑选技巧
以鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
制作技巧
切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
保存技巧
洗干净后冷冻
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