方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
干海带
别名: 昆布、江白菜
简介
海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。海带营养丰富，含有较多的碘质、钙质，有治疗甲状腺肿大之功效。海带可以冷拌食用，也可以做热炒菜。
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价值信息
功效与作用
1、海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。
2、海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。
3、海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。
4、海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。
5、海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。
营养价值
海1、海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。
2、海带与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。
3、海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3%～5%，多的可达7%～10%。
副作用
过量服用海带，可能导致甲状腺癌症。 脾胃虚寒的人的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人都能食用海带(干)。缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食海带(干)。精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用海带(干)。
- 忌
- 脾胃虚寒的人的人慎食海带(干)，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人、孕妇与乳母要忌食海带(干)
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 摄入海带，有助于孕妇摄入充足的碘，有利于胎儿的生长发育。
上火吗
海带是性凉的食品，能消炎退热，补血润脾和降低血压。如果单吃海带是不会上火的。但是你拌蒜蓉辣酱，辛辣属上火食品，若辣酱放多了，就有可能上火。
怎么吃
海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。
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食材特性
挑选技巧
1、看颜色，褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色。
2、凭手感，褐绿色的海带挑选黏性大的。
3、闻味道，没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所减少。
制作技巧
1、食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。
2、烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。
保存技巧
要干燥，无杂质。因为水产干制品在潮湿的环境中极容易吸湿回潮发霉变质，甚至还会滋生细菌，所以在水产干货的保存上您还一定要注意防潮、防高温和防虫。
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