鸡丁

别名: 鸡丁

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

将鸡肉拍松后切成一厘米见方的丁,并以此为主料做成的家常菜,以其独特的美好口味受到百姓的喜爱,也是饭店中常见的菜肴。鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类,但是切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

推荐

价值信息

功效与作用

鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。

营养价值

1.鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

副作用

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉; 2、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉; 3、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用鸡丁,尤其适合需要补身体的人群。
高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食鸡丁。肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡丁,鸡汤。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇能吃。 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,孕妇是可以吃的。

上火吗

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤

怎么吃

常见做法有:宫保鸡丁,辣子鸡丁,酱爆鸡丁等。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    选购鸡肉要挑新鲜的,也就是说冷冻的不要,其次鲜红的鸡肉不要购买,新鲜的鸡肉富有弹性,用手指按压后会复原,鸡眼睛凹陷下去的表明不新鲜了,不要购买。

    制作技巧

    1、鸡肉不但适于热炒、炖汤,油炸,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

    2、鸡肉有很多食用方法,炒、煮、炖、烧、蒸、烤、拌、焖、煎熟后均可食用。

    保存技巧

    1-2天,家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。

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