腊鸭掌

别名: 鸭掌

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

腊鸭的鸭掌。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

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价值信息

功效与作用

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

营养价值

腊鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用鸭掌。鸭掌尤其适合骨营养不良者
脾胃虚寒者应少食鸭掌

关于吃

孕妇能吃吗

最好少吃吧,腊鸭在腊的过程中会产生亚硝酸盐,会制癌的,平常人也不能多吃啊!孕妇最好不要吃了吧

上火吗

鸭肉属凉性,所以食用鸭肉是不会引起上火的。

怎么吃

下酒最佳

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    鸭掌筋多,皮厚,无肉为好。

    制作技巧

    1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

    2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

    保存技巧

    1-2天,一般采用低温保存是比较合理的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般情况下,保存温度越低,其保存时间就越长。

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