方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
老母鸡
别名: 老母鸡
简介
生长一年以上的母鸡。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，但是切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
推荐
价值信息
功效与作用
补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
营养价值
1.增强体质
母鸡肉中含有大量的蛋白质，容易消化吸收，常食能起到提高机体抵抗力，增强体质的功效。
2.治疗体质虚弱
母鸡肉含有丰富的磷脂类，常食母鸡肉能很好的滋补身体，对于营养不良，体质虚弱的人群有较好的改善功效。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 母鸡适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。
- 忌
- 感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食母鸡；患有胆囊炎、胆石症的人忌食痛风症病人不宜吃母鸡
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，孕妇是可以吃的。
上火吗
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤
怎么吃
母鸡炖汤：母鸡可以与冬笋等笋类炖汤食用。
母鸡煲汤：母鸡还可以搭配香菇等菌类煲汤食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。
2.看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。最好少买熟肉制品，因为加工后很难以分辨是否病死肉，最好自己亲自做。
制作技巧
将鸡肉与桔子一起煮，可使肉中的脂肪变得软可口，且提高铁分的吸收率。
保存技巧
可放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存
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