荞麦

别名: 荞子, 甜荞, 花荞, 乌麦

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

荞麦的蛋白质中缺少精氨酸,络氨酸,而牛奶富含有此两种氨基酸,故二者搭配食用为好。

推荐

价值信息

功效与作用

荞麦味甘、微酸,性寒;归脾、胃、大肠经。健脾消积;下气宽肠;解毒敛疮。主肠胃积滞;泄泻;痢疾;绞肠癌;白沙;带下;自汗;盗汗;疱疹;丹毒;痈疽;发背;瘰病;烫火伤。

营养价值

1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用;

2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;

3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;

4. 荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇;

5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。

副作用

荞麦含的苦味素有清热、降火、健胃的功效,能消食化滞,无副作用。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用荞麦,尤适宜食欲不振,慢性泄泻,肠胃积滞,糖尿病症状的人食用荞麦。
肿瘤病人、经济腹泻和消化功能不佳者忌食荞麦。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 荞麦是很好的孕期粗粮,但粗粮不易于消化,不能吃得过多。

上火吗

荞麦茶不上火的,其实荞麦茶是粗纤维的,吃了不仅下火通便,还有去脂的功效,常喝对人体有好处的

怎么吃

荞麦粥:荞麦每次不宜食用过多,容易造成消化不良,可适量放在米饭,粥水中配搭食用;

荞麦点心:将荞麦制作成糕饼或面条,加以酱油或汤汁食用。

蔬菜:荞麦苗可作为蔬菜食用,与肉片炒食也可。

荞麦茶饮:荞麦叶所含营养丰富,可制作成荞麦茶饮用。

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食材特性

挑选技巧

挑选荞麦应该先闻闻是否有异味,再看看整齐不整齐不要很碎的,再看看颜色是否新鲜。优质荞麦粒大肉厚,色泽光亮。

制作技巧

1.荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味;

2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭,荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等,荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。

保存技巧

3个月左右,新鲜的荞麦可放入密封袋内,置于阴凉干燥处保存即可。如果是开封了的荞麦,需要连同包装放入密封容器内,盖上容器盖,再置于通风、干燥处保存即可。

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