方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
烤羊肉串
别名: 烤羊肉串
简介
肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
推荐
价值信息
功效与作用
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
营养价值
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用羊肉串(烤)。
- 忌
- 感冒发烧以及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食羊肉。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃。 羊肉在烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。羊肉串非但没有营养，而且还有致癌物质。
上火吗
羊肉属性温热食物，过量食用时会导致上火的。可以喝一些栀子水或是蜂蜜水，柚子等都可以降火；或是和一些白萝卜熬的水也是可以降火的
怎么吃
羊肉串(烤)不宜用铜器盛放，易中毒。
羊肉串(烤)不宜食用过多，每次100-200克为宜，否则会产生致癌物质。
羊肉串(烤)配搭孜然粉或者辣椒粉食用，味道更佳。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选羊肉串要看选取胸肩、背腰、臂腿等肉层较厚的瘦肉。
羊肉串要绵羊肉。绵羊肉纤维细短、肉毛卷、绵羊肉带稠性、肋骨窄而短。
制作技巧
烤羊肉串时要注意肉片的大小，太大难以入味。
烧羊肉串时的香味要调浓一点，以保证能完全去除羊肉的腥臊味。
保存技巧
冷冻
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