猪骨

别名: 猪骨

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。是一种热量高,脂肪高并且含有一定量胆固醇的食物,不适合肥胖和血脂高者食用。但是排骨味甘咸,性平,有养阴补虚,补血益气,滋阴润燥等功效,是餐桌上经常出现的食物。

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价值信息

功效与作用

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

营养价值

猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。煮汤性寒凉,能壮腰膝,益力气,补虚弱,强筋骨。若脾胃虚寒,消化欠佳之人食之,易引起胃肠饱胀或腹泻,故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温,有止泻健胃补骨作用。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用排骨。
高血脂患者以及湿热体质者不宜食用排骨。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。

上火吗

食用猪肉不会引起上火。因为猪性质偏凉,所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效—滋阴降火。

怎么吃

排骨可以与葱、姜、八角等调料一起翻炒,制作红烧排骨。

排骨可以与莲藕、海带等食物搭配煮汤,味道鲜甜可口。

排骨还是烧烤时的必备食物,香味扑鼻,口味独特。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    选择排骨应该挑颜色暗红,带有血丝的为新鲜。

    肉质发白的排骨不宜选购。

    排骨越嫩越好,所以在选购时尽量挑选嫩的排骨。

    制作技巧

    烹饪排骨前先将排骨用水浸泡一下,去除排骨上的血味和腥味。

    然后用酱油、盐、油等调料将排骨腌制30分钟左右。腌制时可以添加少许醋,使食用排骨时骨肉比较容易分离。

    保存技巧

    新鲜排骨宜放在冰箱低温冷藏,以保证其新鲜度。

    也可以将排骨用调料调好味,再放入冰箱存放。

    保存排骨时,可以在排骨上铺一层油来隔绝空气,延长保存时间。

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