方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
肥肉
别名: 肥肉
简介
中国人说的食用肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸），它好象“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。
推荐
价值信息
功效与作用
补肾养血，滋阴润燥；
主治：热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
副作用
由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，因此，患有某些疾病的人，如高血压、冠心病等疾病患者，应少吃或不吃肥肉。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人都可食用
- 忌
- 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜食用。
关于吃
孕妇能吃吗
可以适当吃肥肉。 建议怀孕期间要注意营养的均衡，多吃蔬菜水果，并且要保证充足的蛋白质等营养的摄入，可适当补充一些维生素和矿物质等，有益于胎儿和母体健康。
上火吗
食用猪肉不会引起上火。因为猪性质偏凉，所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效—滋阴降火。
怎么吃
猪肉(肥)熟食：猪肉(肥)会含有寄生虫，因此需煮熟再食用。
猪肉(肥)炒食：猪肉(肥)适宜炒食，猪肉中的肥肉主要成分为脂肪，炒食能去腻。
猪肉(肥)炖汤：猪肉(肥)与党参、鸡蛋等能屯成汤，营养丰富。
猪肉(肥)烧制：猪肉(肥)大块烧制是传统的猪法，烧猪肉香味浓郁下饭。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用；
2、如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；
3、如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。
制作技巧
猪肉(肥)不宜长时间浸泡在水中。
切猪肉的肥肉时，可将肥肉蘸一下凉水，再一边晒水一边切，这样不易粘案板。
猪肉(肥)烹调前不要用热水清洗，否则会散失营养成分。
保存技巧
买回的猪肉须先用水洗净，分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存。
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