方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
羊里脊肉
别名: 羊里脊肉
简介
羊肉(里脊)是羊紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，是羊全身最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，常用涮、熘、炒、炸、 煎等烹调。羊是草食性动物，所含的脂肪、胆固醇比猪肉、牛肉少，肉质细嫩，蛋白质、磷脂含量高，是冬季御寒进补的佳品。
推荐
价值信息
功效与作用
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
营养价值
1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘
3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用羊肉(里脊)，特别是体虚胃寒者。
- 忌
- 上火症状者、肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用羊肉(里脊)。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不要吃，容易上火。不要吃涮羊肉和羊肉串，因为这两种做法不能让羊肉完全熟透，没熟的羊肉有寄生虫尤其是弓型虫。
上火吗
羊肉属性温热食物，过量食用时会导致上火的。可以喝一些栀子水或是蜂蜜水，柚子等都可以降火；或是和一些白萝卜熬的水也是可以降火的
怎么吃
羊肉(里脊)常用涮、熘、炒、炸、 煎等烹调。
常见羊肉(里脊)菜色刷羊肉、葱爆羊肉、它似蜜等。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的羊肉(里脊)肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性。
外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味的羊肉(里脊)适合选购。
制作技巧
1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
保存技巧
羊肉(里脊)适合放入冰箱存储。
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