方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
花椰菜
别名: 西兰花，青花菜
简介
花椰菜，西兰花（青花菜）和结球甘蓝同为甘蓝的变种。属十字花科植物。菜花原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，整体很像一个大花朵。色白美观。
推荐
价值信息
功效与作用
防癌抗癌；提高肝脏解毒能力、增强机体免疫功能；促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力；维护血管韧性
营养价值
1、菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C花菜--菜花含量较高，每100克中含维生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素 B2的含量是大白菜的2倍。
副作用
菜花为常用佳蔬，诸无所忌。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用菜花，食欲不佳、消化不良、心脏病、中风患者适宜
- 忌
- 尿路结石者慎食菜花
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 西兰花含有一种叫做SGS的物质，这种物质可以稳定孕妇的血压、缓解焦虑。 西兰花富含维生素C和丰富的叶酸，能增强孕妇免疫力，促进铁质的吸收，保护胎儿的神经系统。
上火吗
不会上火，花椰菜味甘性凉，有助消化，增食欲，生津止渴的功效。
怎么吃
1.西兰花宜熟食，每餐建议食量约为70克。
2.西兰花切开不宜久放，会损失大量抗癌成分。
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食材特性
挑选技巧
要选择花朵紧密，颜色呈白色或乳白色，若略呈咖啡色者，代表不够新鲜。
制作技巧
先准备一盆淡盐水，将菜花掰成小朵，放进盐水中浸泡十分钟左右，这样，藏在菜花缝隙中的菜虫就自己跑出来了，而且还可有助于去除残留的农药。
保存技巧
因花椰菜放在一般室温下容易开花，所以一定要将花椰菜放入保鲜袋，再放到冰箱冷藏室保存。
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