干黄花

别名: 干黄花

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

黄花菜又叫金针菜,原名叫萱草,古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。金针菜属百合科,多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。金针菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 增强记忆力
  • 防癌抗癌
  • 抗衰老
  • 降低胆固醇

营养价值

1、干黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明,2、的保健蔬菜。干黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

副作用

无副作用

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用干黄花菜
皮肤瘙痒者慎食干黄花菜

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇能吃。 黄花菜含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等,特别适合孕妇做汤食用。

上火吗

不会上火,黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效

怎么吃

浸泡好的干黄花菜可以用来烧汤,汤清味鲜。

浸泡好的干黄花菜可以用来蒸鸡,吸收鸡的油腻,增加菜肴的香味。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    选取干黄花菜应选取用手握时不发脆,收松开时能够自然散开的黄花菜。

    制作技巧

    1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多;

    2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料;

    3.不宜单独炒食,应配其他食料;

    4.另外应选用冷水发制的较好。

    保存技巧

    干黄花菜保存在封闭的空间中,置于阴凉通风处。

    干黄花菜在一定期间可以放置于太阳下晒,保持干爽。

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