方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
笋
别名: 竹笋
简介
笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美。笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完。
推荐
价值信息
功效与作用
1.有助消化、防止便秘
2.利九窍、通血脉、化毯涎
营养价值
1、笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
2、笋含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
副作用
由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用。
- 忌
- 胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃竹笋。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 但不宜多吃，竹笋不宜消化。竹笋对于怀孕引起的水肿，产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。
上火吗
不会上火，笋味甘、微寒，无毒。
怎么吃
竹笋中只含少量的脂肪，所以在食用的时候可以与肉搭配，达到营养互补。
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食材特性
挑选技巧
1、春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好；
2、毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；
3、行边笋以质嫩、色嫩为佳；
4、冬笋以黄中略显白的为好。
5、别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。
制作技巧
水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
保存技巧
买回后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
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