方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
雪里蕻
别名: 雪菜、春不老、霜不老、香青菜
简介
雪里蕻是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪里蕻质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪里蕻具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。
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价值信息
功效与作用
利尿止泻;祛风散血;消肿止痛
营养价值
雪里蕻含有蛋白质，脂肪，维生素，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B1，核黄素，尼克酸，抗坏血酸。
副作用
雪菜含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用
- 忌
- 气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用雪里红。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。但不能多吃。 孕妇可以吃新鲜的芥菜，注意适量，吃太多容易上火。另外，芥菜在腌制成榨菜的过程中会产生亚硝酸盐，孕妇不宜过多食用。
上火吗
不会上火，雪里蕻有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。
怎么吃
清炒雪里红：雪里红多炒食，清炒味道浓郁鲜香，有点微苦。
雪里红煮汤：若雪里红煮汤可以搭配香菇，肉沫，水豆腐，对体虚水肿，四肢倦怠有缓解作用
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣
2、盐腌渍的雪里蕻质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。
制作技巧
将雪菜加水浸泡一会，可去除部分盐分，可避免食品太咸。
保存技巧
雪菜应放在保鲜袋中密封好，放在冰箱中冷藏，可保存很长时间。
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