橄榄菜

别名: 橄榄菜

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜,属于粤菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。别有一番韵味;食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒,中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好),用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜。

推荐

价值信息

功效与作用

消暑解暑、清热,调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、治疗便秘、开胃消食、明目

营养价值

1、橄榄富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

2、芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质,同时大量的抗坏血酸,也是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

副作用

一般人群均可食用,2岁以下幼儿不宜食用。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用。
内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用芥菜

关于吃

孕妇能吃吗

尽量不要食用,孕期避免食用太咸和太油腻的食物。

上火吗

不会上火, 橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。

怎么吃

直接食用,

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    1、好的橄榄呈圆滑的椭圆,颜色青绿,手感硬而有水分感。

    2、芥菜挑选时候应选择包得比较饱满,而且叶片肥厚,看起来很结实的芥菜。可以用手适当按压叶片,饱满的叶子有一定弹性。

    制作技巧

    将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,才能让涩汁沥干。

    保存技巧

    冷却后装进坛中。坛里的水不混上生水才不发霉,可以保存几个月。

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