方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
紫土豆
别名: 黑土豆
简介
紫土豆（又名黑土豆/紫色马铃薯/黑马铃薯）：薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。该品种富含花青素，除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。紫色马铃薯是集食用、营养、保健、观赏于一身的彩色马铃薯新品种。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 调理肠胃
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
营养价值
1.抗衰老
黑土豆富含花青素，可抑制自由基产生，减慢衰老速度。
2.减肥
黑土豆含热量低，但含大量膳食纤维，使人容易产生饱腹感，有助于减肥。
副作用
如果有发芽的地方一定要挖去，以避免龙葵素中毒。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用黑土豆。
- 忌
- 孕妇慎食黑土豆以免增加妊娠风险。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 土豆是很优质的主食食材，长期替代一部分粮食也不会引起营养缺乏问题，还能供应更丰富的钾、镁和维生素C。但要注意土豆吃多了容易胀气。此外，不能吃发芽的、变绿的、久放的土豆，以防食物中毒。
上火吗
不会上火，据《中国药膳》记载：“土豆性味甘平，功效健脾健胃，益气和中。适应胃痛、便秘及十二指肠溃疡等症”
怎么吃
1、黑土豆富含花青素，多食可抑制自由基产生，有效抗衰老。
2、黑土豆不宜生食，适宜熟食。
3、黑土豆含有大量膳食纤维，可增加饱腹感，可作为减肥期间的主食，可适当增加食量。
4、黑土豆+醋=分解有毒物质
5、黑土豆+牛肉=保护胃黏膜
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
形状：又长又圆的黑土豆适合选购。
外表：外表粗糙的黑土豆适合选购。
制作技巧
1、如何防止黑土豆防止变色：
去皮的黑土豆应该放在冷水中，再向水中加入少量醋，即可使黑土豆不变色。
2、如何给黑土豆去皮：
准备一张锡纸，将锡纸亮面朝外，揉成一团，用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍，将搓揉过的黑土豆放入清水盆中，黑土豆皮就悉数漂浮出来。
保存技巧
长期存放可将黑土豆与苹果放在一起，因为苹果会释放出乙烯，可抑制黑土豆长芽。
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