1、经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸，总糖，全氮。

2、在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

有呼吸性疾病的人士谨慎食用。

慎食，因为梅干菜是用咸菜腌制的，咸菜本来一般人都应该少吃。而且也不是新鲜的，建议你多吃新鲜蔬菜，多吃水果核桃

不会上火，梅干菜有解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃的功效。

常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语乌干菜，白米饭。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如 干菜烧土豆等，均别有风味。

油光黄黑，香味扑鼻。

使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

放在干燥通风处，有塑料袋或保鲜袋的话，用袋子装好密封。最好密封放在冰箱里。