方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
卤汁
别名: 卤汁
简介
卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，卤汁保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美 。
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价值信息
功效与作用
具有下痰、清热、定嗽的功效。
营养价值
卤汁是一种调味料，能为食用增色添味
副作用
无明显副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用卤汁。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，一般人均可食用卤汁。
上火吗
正常的话不会上火的
怎么吃
卤汁可以与禽肉、蛋类一起煮熟食用，可为菜肴增味，是菜肴更加可口。
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食材特性
挑选技巧
未变质，无异味的为佳。
制作技巧
卤汁的盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证卤汁不与容器发生化学反应。
保存技巧
保存卤汁时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。
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