方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛柳
别名: 牛柳
简介
“牛柳”指的是牛的里脊肉。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
推荐
价值信息
功效与作用
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
营养价值
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用牛柳。
- 忌
- 患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食牛柳。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 孕妇一个星期应该吃3至4次瘦肉，每次60到100克，可以预防缺铁性贫血，并能增强免疫力。牛肉是个好选择，不过每周吃一次牛肉即可。
上火吗
会上火，有营养，但是要适量。
怎么吃
牛柳可以与辣椒一起炒食做成杭椒牛柳。
牛柳还可以搭配蒜蓉做成蒜香牛柳食用。
牛柳还可以煎制做成牛排食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
牛柳就是里脊脊骨里面的一条瘦肉。选购肉质细嫩的牛柳为佳。
制作技巧
牛柳肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
保存技巧
牛柳可以置于冰箱短期储存或者置于冰箱冷冻。
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