方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
上海青
别名: 青江菜, 汤匙菜, 汤勺菜, 小棠菜, 小油菜, 小白菜, 瓶菜, 青菜, 瓢菜, 鸡毛菜
简介
上海青是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种以叶片为产品的普通白菜的一个变种，原产中国。上海青中文别名青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、奥、粤），汤勺菜、汤匙菜、青江菜（台湾），鸡毛菜（幼苗）。上海青是极常见绿叶蔬菜，全国各地均有栽培。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。上海青喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，-2~ -3℃可安全越冬。有些品种也可在夏季栽培。
推荐
价值信息
功效与作用
- 调理肠胃
- 治疗便秘
- 降血脂
- 降血压
营养价值
上海青含蛋白质，碳水化合物，粗纤维，胡萝卜素，维生素B，维生素B2，维生素C，钙，磷，铁。可以提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用上海青，糖尿病患者、肥胖、高血压、高血脂人群尤其适合食用上海青。
- 忌
- 脾胃虚寒者不宜多食上海青。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，含有大量的维生素B2、钙铁锌等矿物质，能满足人体对维生素、素、钙、铁等营养成分，对孕妇跟宝宝都有好处
上火吗
属于蔬菜类，蔬菜属于凉性，不会引发上火。
怎么吃
上海青建议炒熟食用，不宜生吃。
上海青不宜烹调时间过长否则容易变老、变色。
上海青宜用大火热油炒制，速度要快。
上海青洗净后可以用水泡一会儿，再控干水分炒制。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的上海青呈绿色，鲜艳而有光泽，无黄叶，无腐烂，无虫蛀现象。在选购上海青时，如发现颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质，不要购买。
制作技巧
上海青可用清水洗干净，掰开成片，直接炒食，因为上海青含水分，炒时容易出水，所以要用火大，热油，烹调时速度要快。
保存技巧
上海青因质地娇嫩，容易腐烂变质，建议是随买随吃。上海青宜放在在阴凉、避光、干燥处保存，如果保存在冰箱内，至多能保鲜2～3天。
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