莼菜

别名: 水葵, 马蹄菜, 湖菜, 水荷叶, 花案菜

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

莼菜或作菁菜,又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用,正合黄帝内经中药食同源的理念。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 养肝护肝
  • 增强记忆力
  • 排毒解毒
  • 清热

营养价值

1. 莼菜的粘液质含有多种营养物质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮;

2. 莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;

3. 莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

副作用

无副作用,可以放心吃,但是要控制量,适量即可。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用,特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用莼菜。
脾胃虚寒的人不宜多食莼菜;妇女月经期及孕妇产后应少食莼菜。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇慎吃。 莼菜具有清热,利水、消肿、解毒的功效,孕妇可以吃的,不过莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,发冷气,损毛皮,故脾胃虚寒的人不宜多食,妇女月经期及孕妇、产妇应少食。

上火吗

属于蔬菜类,蔬菜属于凉性,不会引发上火。

怎么吃

1、莼菜可炒食,更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳;

2、应用于消渴:莼菜和鲫鱼各适量,加盐调味做汤,一天分2次吃,连吃半个月左右。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    看上去翠绿,没有黄叶的为佳,

    制作技巧

    1.由于含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制;

    2.不可加醋食用,否则损伤毛发;

    保存技巧

    在温度比较低的情况下,青菜放在室内比放在冰箱里面好。

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