方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
慈菇
别名: 剪刀草, 蔬卵, 燕尾草
简介
慈菇是连城的主要特产之一，果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节，富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。不仅可作蔬菜，而且还有药用功能，中医认为，慈姑主解百毒。
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价值信息
功效与作用
滋阴润肺；增加免疫细胞的活性；促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
营养价值
1、慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。
2、慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用。特别是咳嗽、贫血、营养不良性的水肿、患有脚气病和神经炎者宜多食用慈菇。
- 忌
- 孕妇，便秘者不宜多吃慈菇。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃，其实怀孕期间就是尽量少吃香菇类
上火吗
属于菌类食物，不会上火，正常吃，没事。
怎么吃
慈菇分长形和圆形两种，炒制可选择长形慈菇，炖煮可选择圆形慈菇；
食用慈菇时应把表皮去除，并把顶芽掐掉；
慈菇不宜多食，易引起肠风痔漏，使人皮肤干燥，干呕，损牙齿。
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食材特性
挑选技巧
慈菇分长形和圆形两种：
长形慈菇一般有三节，较香脆；
圆形慈菇肉色为白，含有丰富的淀粉，味道略苦；
所以在挑选的时候可根据个人口味选购。
制作技巧
慈菇可熟食，生食，清炒或加肉片同炒，或切成薄片油炸，或与肉类同炖食亦可。
保存技巧
采摘后的慈菇，不必洗净，储存在清水或者湿沙中，能长时间不腐；如大量储藏时，先将慈菇洗净放在5摄氏度的冷藏库中。
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