方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
羊肝
别名: 羊肝
简介
羊肝含铁丰富，适量进食可使皮肤红润；富含维生素B2，能促进身体的代谢；还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
推荐
价值信息
功效与作用
羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；有益血、补肝、明目的作用，
营养价值
1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；
2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；
3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用羊肝。
- 忌
- 高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食羊肝。
关于吃
孕妇能吃吗
肝类都不宜进食太多，因为肝类含有很丰富的维生素A，维生素A过量会造成宝宝畸形哦。
上火吗
不会上火，但是要适量吃。
怎么吃
羊肝凉拌：煮熟的羊肝可以切片直接制作凉拌菜食用。
羊肝炖食：羊肝也可以与其他蔬菜一起炖食，羊肝炖蘑菇是不错的保健品。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝。
制作技巧
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
保存技巧
冷藏
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