方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
白矾
别名: 明矾, 生矾
简介
白矾为矿物明矾石经加工提炼而成的结晶。作为中药的白矾呈不规则的块状或粒状，颜色为淡黄白色，透明或半透明。白矾的表面凹凸不平或者略平滑，具有玻璃样光泽，持地硬而脆。
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价值信息
功效与作用
1.祛痰燥湿
白矾有很强的抗菌功能，能化痰，去除人体湿毒，有清热祛湿的效果。
2.止泻止血
白矾具有很强收敛作用，食用之后能治疗习惯性腹泻等问题，治腹泻。
营养价值
白矾为矿物明矾石经加工提炼而成的结晶。主要化学成分为十二水合硫酸铝钾。
副作用
白矾其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力，对生命影响不大。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用白矾。
- 忌
- 阴虚胃弱、无湿热，急性肠炎痢疾患者以及体弱者、孕妇等不宜食用白矾。
关于吃
孕妇能吃吗
不能，白矾中含有的铝对人体有害，对胎儿不好，而且进入体内就排不出去
上火吗
属于药材类一般不会上火，但是也不要吃太多，是药三分毒。
怎么吃
在制作拔丝糖汁时，熬制的拔丝菜用的糖汁可加入大小与大米粒差不多白矾，可延长凝结时间，并且使糖丝拉得更长。
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食材特性
挑选技巧
无色晶体、块状均匀为佳。
制作技巧
白矾去污：
家里的精美铜器不小心沾染污垢后，不易清除，可用锅灰加白矾擦拭，可清除污垢。
白矾食量：白矾不可食用过量，否则会导致贫血、骨质疏松和出现脑萎缩、痴呆等症状，应控制在每次5克以内。
白矾煎服：白矾可作为药用材料煎服，有治疗腹泻的效果。
白矾做糖丝：适量的白矾可用来制作糖丝，白矾使糖汁凝固时间变长。
保存技巧
放在干燥通风处，有塑料袋或保鲜袋的话，用袋子装好密封。
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