方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
龙虾
别名: 虾王, 大虾, 龙头虾, 虾魁, 海虾
简介
龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
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价值信息
功效与作用
1. 调养食物
由于龙虾含有丰富的营养，而且肉质松软，比较容易消化，对于身体虚弱和大病初愈后的人士有很好的调养作用。
2.调节心脏活动
由于镁能有效地调节心脏活动，龙虾中镁的含量很高，食用龙虾有保护心血管系统的功效，不仅能降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化的发生，而且能扩张冠状动脉，对预防高血压及心肌梗死也非常有效。
3. 通乳
龙虾有非常有效的通乳功效，再加上其磷、钙含量极高、对于小儿、孕妇大有益处。
4. 消除“时差症”
由日本大阪大学科学家的研究可知，龙虾体内的虾青素对于压止由于时差反应而导致的“时差症”有很大益处。
营养价值
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
副作用
龙虾忌与某些水果同吃。否则会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与水果同吃至少应间隔2小时。 进食龙虾后也不能服用大量维生素C，以免导致中毒，甚至死亡。
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适宜与禁忌
- 宜
- 老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用龙虾。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用龙虾；龙虾也适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
- 忌
- 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃龙虾；龙虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 对虾蟹敏感的孕妇不宜吃。如果孕妇本身对虾蟹有敏感，在怀孕期应避免进食，以免增加胎儿过敏的危险。
上火吗
龙虾，属于凉性食物，正常吃不会上火。
怎么吃
1.龙虾可制成龙虾刺身、龙虾沙律、龙虾球、龙虾汤食用说。
2.龙虾可拌饭或伴伊面食用。
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食材特性
挑选技巧
挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好。雌虾更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌龙虾。
制作技巧
龙虾可白灼，或用蒜茸蒸、豉汁蒸和芝士焗。
龙虾亦可椒盐、避风塘辣炒、豉椒炒。
保存技巧
活龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。
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