方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
柴鱼
别名: 柴鱼
简介
柴鱼是鱼类干制而成的鱼干，由于形似柴一样，被称为“柴鱼”。广东柴鱼是冷水性鱼类鳕鱼干制而成，日本柴鱼是由金枪鱼科的鲣鱼烟熏制成的鱼干，烟熏炭烤以后，将鱼身削成薄片，就是常见的柴鱼片，又称“木鱼”。
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价值信息
功效与作用
柴鱼有健脾胃、益阴血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。
营养价值
含有丰富的蛋白质。
副作用
过敏体质者慎食，鱼类不能和维生素C含量高的食物一起吃。
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适宜与禁忌
- 宜
- 适合经常水肿、牙龈出血、皮下起淤青者食用柴鱼。柴鱼也可作为儿童补钙的食材。
- 忌
- 过敏体质的人群，瘙痒者忌食柴鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃柴鱼的，没什么不好的影响
上火吗
鱼肉是白肉 蛋白质比较多 ，对身体滋补作用明显 ，如果摄入过量 ，会造成身体营养过剩，可能上火
怎么吃
柴鱼煮汤：柴鱼比较适合用于煮汤，在紫菜蛋花汤中也可加入少许柴鱼调味，增鲜。
柴鱼煮粥：柴鱼可与花生泡开后煮粥，“柴鱼花生粥”是一道家常美食，鲜味可口，老少咸宜。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
柴鱼应该挑选切片细薄、纹路清晰、完整而不细碎、闻起来有鱼的芳香，不带一丝的腥味的柴鱼片。
制作技巧
把钓回的鱼洗净，取其四块肥胖圆鼓的主肉，加工修整后，置于蒸笼内蒸熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里，一笼笼地高垒在灶上，加以烟熏烤成鱼干。出笼后还得再曝晒一段时间，清除残存的水分，全部制作过程约一星期。
保存技巧
柴鱼易于保存，在常温干燥的条件下可保存3年。
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