1、含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

2、另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

3、还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。

会抑制性激素的分泌，还有耗人真气。

孕妇慎食，长期吃芥蓝会抑制性激素的分泌。

芥兰不会引起上火。

芥兰煮食：芥兰适合水煮直接食用，并且加入蒜蓉调味，味道鲜甜。

芥兰炒食：芥兰也适合翻炒食用，即可清炒，也可以与其他肉类同炒。

选择芥兰时最好选秆身适中，叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩的。

1、烹调芥兰最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟。

2、芥兰梗粗，不易熟透，因此，炒的时间要相对长些。

3、芥兰焯水后投入冰水中，可使芥兰保持脆嫩爽口，颜色碧绿鲜艳。

4、芥兰菜有苦涩味，为了改善口感可以在炒时加入少量糖和酒，糖能够掩盖苦涩味，酒可以增香。

采摘后的芥兰一定不要过水。

在短途运输中的芥兰最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，以免叶片被“烫伤”，变青软，容易腐烂。