蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。

过量吃大蒜，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等

孕妇能吃。 蒜苔中所含的大蒜素可以增强孕妇的机体免疫力，所以是可以食用的。不过蒜苔不易消化，吃的时候还是要适量。

吃蒜薹不会引起上火。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑的功效，

蒜苔主要用于炒或者配料，但是不宜煮得太烂，破坏辣素。

蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，蒜苔的蒜香可以增加菜肴的香味，因此成为人们餐桌上常用的配菜

选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；

如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。

蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

用水焯一下（飞水）然后放在冰箱保鲜里；如果要长时间保存就焯熟冷冻。