蒜苔

别名: 蒜薹、蒜毫、青蒜

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

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价值信息

功效与作用

刺激大肠排便、调治便秘、预防痔、。抑制细菌生长繁殖

营养价值

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。

副作用

过量吃大蒜,会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等

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适宜与禁忌

一般人群皆可食用蒜苔。
消化能不佳的人宜少吃蒜苔;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用蒜苔,可造成肝功能障碍。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇能吃。 蒜苔中所含的大蒜素可以增强孕妇的机体免疫力,所以是可以食用的。不过蒜苔不易消化,吃的时候还是要适量。

上火吗

吃蒜薹不会引起上火。蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑的功效,

怎么吃

蒜苔主要用于炒或者配料,但是不宜煮得太烂,破坏辣素。

蒜苔的辛辣味比大蒜要轻,蒜苔的蒜香可以增加菜肴的香味,因此成为人们餐桌上常用的配菜

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    选购蒜苔时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的;

    如尾部发黄,项端开花,纤维粗老的则不宜购买。

    蒜苔老嫩的鉴别方法是:用指甲掐一下,如易掐断又浸液多者为嫩,反之为老。

    制作技巧

    蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

    保存技巧

    用水焯一下(飞水)然后放在冰箱保鲜里;如果要长时间保存就焯熟冷冻。

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