方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
苦菜
别名: 苦碟子, 燕儿衣, 苦丁菜, 小苦荬, 陷血丹, 小苦苣, 活血草, 黄鼠草, 苦麻菜, 苦叶苗, 败酱, 小苦麦菜, 节托莲, 山苦荬, 光叶苦荬菜
简介
苦菜为菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收，洗净，鲜用或晒干。生于山地及荒野，为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部，原苏联、朝鲜、日本、越南也有。山苦荬多年生草本，高10—30cm，全体无毛，有乳汁。茎少数或多数簇生，直立或斜生。基生叶莲座状，条状披针形、倒披针形或条形，长7—20厘米，宽0．5—2厘米，先端尖或钝，基部渐狭成柄，全缘或疏具小牙齿，或呈不规则分裂，灰绿色。
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价值信息
功效与作用
具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。
营养价值
（1）苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
（2）苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用。
（3）苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
副作用
苦菜属于寒性的，吃多了容易伤害脾胃 。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用苦菜
- 忌
- 苦菜为寒性食物，脾胃虚的孕妇不宜多吃，以免引起腹泻等。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。
上火吗
吃苦菜不会上火，苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。
怎么吃
吃嫩叶： 苦菜最好吃嫩叶部分，根部大多用作药材。
生吃菜根： 苦菜根部生吃亦可，沾着蟹酱别有风味。
苦菜煮汤： 苦菜可以煮汤，汤味苦且甘，能清热去毒，良汤益品。
苦菜炒食： 苦菜也可切段与猪肉片炒食，营养搭配均衡，不寡不腻
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
苦菜宜选用叶片鲜绿，水分饱满的植株购买。
制作技巧
1、将 苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水，切段，放入盆中待用。
2、苦菜烹调时间不宜过长，否则营养成分流失过多。
保存技巧
1-2天，在温度比较低的情况下，青菜放在室内比放在冰箱里面好。
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