苦菜

别名: 苦碟子, 燕儿衣, 苦丁菜, 小苦荬, 陷血丹, 小苦苣, 活血草, 黄鼠草, 苦麻菜, 苦叶苗, 败酱, 小苦麦菜, 节托莲, 山苦荬, 光叶苦荬菜

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

苦菜为菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收,洗净,鲜用或晒干。生于山地及荒野,为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部,原苏联、朝鲜、日本、越南也有。山苦荬多年生草本,高10—30cm,全体无毛,有乳汁。茎少数或多数簇生,直立或斜生。基生叶莲座状,条状披针形、倒披针形或条形,长7—20厘米,宽0.5—2厘米,先端尖或钝,基部渐狭成柄,全缘或疏具小牙齿,或呈不规则分裂,灰绿色。

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价值信息

功效与作用

具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。

营养价值

(1)苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

(2)苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用。

(3)苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

副作用

苦菜属于寒性的,吃多了容易伤害脾胃 。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用苦菜
苦菜为寒性食物,脾胃虚的孕妇不宜多吃,以免引起腹泻等。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇能吃。

上火吗

吃苦菜不会上火,苦菜性味苦寒,具有清热解毒、凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。

怎么吃

吃嫩叶: 苦菜最好吃嫩叶部分,根部大多用作药材。

生吃菜根: 苦菜根部生吃亦可,沾着蟹酱别有风味。

苦菜煮汤: 苦菜可以煮汤,汤味苦且甘,能清热去毒,良汤益品。

苦菜炒食: 苦菜也可切段与猪肉片炒食,营养搭配均衡,不寡不腻

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    苦菜宜选用叶片鲜绿,水分饱满的植株购买。

    制作技巧

    1、将 苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟,迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水,切段,放入盆中待用。

    2、苦菜烹调时间不宜过长,否则营养成分流失过多。

    保存技巧

    1-2天,在温度比较低的情况下,青菜放在室内比放在冰箱里面好。

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