绿豆芽

别名: 芽心, 银苗, 巧芽, 如意菜, 豆芽菜, 掐菜, 银芽, 银针

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 清暑热
  • 通经脉
  • 解诸毒
  • 补肾

营养价值

1,豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;

2,绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;

3,它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;

4,豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

副作用

无副作用,可以放心吃,但是要控制量,适量即可。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用绿豆芽。
脾胃虚寒者忌食绿豆芽。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇适量食用绿豆芽是可以的,但绿豆芽性寒,脾胃虚寒的孕妇慎食。

上火吗

绿豆芽不会引起上火。

怎么吃

1.绿豆芽不宜生食,宜熟食,每餐建议食量约为30克。

2.煮绿豆芽不宜加碱。

3.绿豆芽上的豆皮有清热解毒功效,不宜去掉。

4.不宜食用用化肥发芽的绿豆芽。

5.绿豆芽性凉,不宜多食。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。

    制作技巧

    1.绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;

    2.烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;

    3.芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好;

    保存技巧

    封在袋子里,放入冰箱冷藏保存,最多不能超过两天。

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