方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
乌鱼子
别名: 乌鱼子
简介
乌鱼子被收购后，先将卵子缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，把乌鱼子压为扁平形；再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来凉干。成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。最后，以各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对乌鱼子。
推荐
价值信息
功效与作用
1.滋补身体
乌鱼子中含有丰富的蛋白质，还含有DHA，EPA等营养物质，风味独特，是滋补佳品。
2.通经养血
常食乌鱼子能起到调经止带，补血养血的功效。
营养价值
乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需胺基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用乌鱼子。
- 忌
- 脾胃虚寒的人应少吃乌鱼子：高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食乌鱼子，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌鱼子属动风发物，故有病之人酌情忌食。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 孕妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
上火吗
不上火
怎么吃
乌鱼子可以烘烤后，蘸酱油，姜葱等食用。
乌鱼子切片用酒泡好后煎着，搭配吃白萝卜片或者大蒜片。
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食材特性
挑选技巧
乌鱼子以颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。野生的乌鱼子看起来较瘦长，颜色深；人工养的乌鱼子较肥厚，色泽浅。另外，乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，这都是选购的要点。
制作技巧
乌鱼子可以切片烤食。
保存技巧
乌鱼子置于阴凉干燥处保存即可。
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