海鳗

别名: 门鳝, 勾鱼, 蟒鱼, 狼牙鱼, 牙鱼, 海鳝, 麻鱼, 鲫勾

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

海鳗,其体长,似圆筒形,后端侧扁。头尖长,嘴、眼较大,上下额前端有锐利的大型犬牙,故名牙鱼等。海鳗肉质细腻、鲜嫩。海鳗的肝脏还有丰富的维生素A,对夜盲症,眼干症患者都有很好的疗效。

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价值信息

功效与作用

鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

营养价值

海鳗的肝脏还有丰富的维生素A、蛋白质和钙质,对夜盲症,眼干症患者都有很好的疗效。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

海鳗适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;适用于病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用海鳗。
患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服海鳗。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 但对水产品过敏孕妇禁食。

上火吗

不上火

怎么吃

海鳗肉肥味美,可做成菜肴,如黄焖海鳗、夹烧海鳗等。

海鳗煮汤:晒干后的海鳗肉,可切丝入汤,加绍酒、葱结、姜片,味道更美。

海鳗饭:鳗鱼可烤后捞饭食用,热量足,汁香美味。

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食材特性

挑选技巧

肉有光泽,有弹性,颜色鲜明。

制作技巧

宰海鳗的窍门:用左手中指关节用力勾住海鳗,然后右手拿刀先在海鳗的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将海鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将海鳗的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。

保存技巧

用保鲜膜包住,放在冰箱冷藏室。

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