东北鸡刨豆腐的做法非常简单，选用北方的硬豆腐，硬豆腐更容易成型，比较适合用来做这道菜，其中也需要准备一些高汤，葱姜蒜末，枸杞子等配料，用豆腐需要提前弄碎，最好是用手掰碎，用手掰碎的豆腐吃起来，比刀切过的口感要更好一些，而且味道会更加香醇，能够保留豆腐中的原汁原味。

鸡刨豆腐

材料

原料：

北豆腐1磅

猪肉末约300克

配料：

高汤适量

姜末约大匙

葱末约1大匙

蒜末约1大匙

葱叶2根

枸杞籽约15粒

调料：

盐适量

糖适量

花椒粉适量

水淀粉适量

芝麻油适量

菜油适量

做法

一、将姜、葱头、蒜头剁成末；

二、把北豆腐用人的爪子抓碎，不带有大块的哦；

三、把豆腐焯水，然后滤干水；

四、锅置炉上，锅热放少许油，放姜葱蒜末，爆香；

五、倒入肉末，为防肉末有腥气，放了花椒粉约1小匙，翻炒至断生，不要炒得于过干；

六、倒入碎豆腐，兜匀；

七、烹入高汤煨片刻；

八、点入精盐、生抽和糖、撒少许胡椒粉，翻炒几下，用约2汤匙水淀粉勾芡，再撒几滴麻油，如果想出品漂亮些，点入葱绿粒和开水泡过的枸杞籽。

小诀窍

一、豆腐要用北豆腐，也就是我们这里的OrganicextraFirmtofu；

二、豆腐一定要抓碎，基本上不能有块，因为豆腐很碎象鸡爪子抓碎似的，才被命名为鸡爪豆腐呢；

三、此菜要汁多，不能太干，所以，勾好芡也是挺关键。

鸡刨豆腐

材料

嫩豆腐一块鸡蛋3个青蒜一根蒜姜适量盐

做法

1、用热油把姜和蒜爆香，然后把姜和蒜捞出扔掉，然后倒入青蒜末，炒香

2、把鸡蛋一只只，打入锅里，适当的翻炒，蛋白和蛋黄，各自分开，不要混合

3、鸡蛋6分熟，倒入豆腐

4、用筷子或者锅铲，把豆腐搅拌碎，然后和鸡蛋混合炒

5、炒个几分钟后，加入盐调味。然后关火

6、把炒好的豆腐盛盘

小诀窍

不能选老豆腐，要嫩一些的豆腐才行，如果喜欢问道浓一些，可以自己加入自调的高汤汁，例如鸡汤汁，骨头汤汁，来炒制