紫薯发芽后一般不建议食用。发芽的紫薯可能会产生一些有害物质，如龙葵碱，对人体健康造成影响。
紫薯发芽后，其内部结构和营养成分可能发生改变。发芽过程中，紫薯中的淀粉会转化为糖分，导致口感变差。此外，发芽的紫薯中可能产生一些对人体有害的物质，如龙葵碱等，长期食用可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。因此，为了保障健康，建议不要食用发芽的紫薯。
在日常生活中，我们可以通过一些方法来避免紫薯发芽。首先，购买紫薯时要选择新鲜、无损伤的，避免购买已经发芽或有发芽迹象的紫薯。其次，储存紫薯时要保持干燥、通风，避免潮湿环境，以减少发芽的可能性。最后，如果发现紫薯已经发芽，应及时处理，避免食用。
总之，紫薯发芽后可能对人体健康造成影响，建议不要食用。在日常生活中，我们可以通过合理选购和储存紫薯，减少发芽的可能性，保障食品安全和健康。