动物的肝脏富含维生素A、维生素B1、维生素B2和各种微量元素，有补血的功效，与一般的肉相比脂肪含量更低，但却同样含有丰富的蛋白质。
猪肝就是大家常吃的一种，但是长久以来，大家都对猪肝不怎么放心，因为总有人说猪肝里会积蓄毒素。真的是这样吗?
猪肝会蓄积有毒物质?还能放心吃吗?
其实，作为身体的解毒器官，肝脏确实处理有毒物质的场所。健康的肝脏会将有毒物质分解，然后通过肾脏排出体外。如果肝脏发生病变，代谢能力就会下降，这时候才会使有毒物质蓄积。
所以说，如果人吃了病变的动物肝脏，那么有毒物质确实会进入人体。为了避免买到劣质的食材，大家一定要到正规的市场上购买经过检验检疫的产品，且尽量选择外表光滑，颜色嫩红且质地柔软的猪肝。
其次，猪肝买回家后，需要反复、认真地冲洗干净，最好先用冷水泡半个小时。另外，烹饪猪肝时，一定要确保其熟透以后才能吃。
如果大家实在担心猪肝中的有毒物质或重金属含量超标，也可以选择鸡肝、鸭肝。因为鸡和鸭的生长周期较短，体内污染物积累较少，口感也会更细腻。
经常吃猪肝，会胆固醇超标吗?
猪肝中的胆固醇在每100克中含量达到300到400毫克。而中国营养协会建议每人每天的胆固醇摄入量应该小于300毫克。因此对于血脂高和肝脏功能已经受损的人，他们对于胆固醇的吸收代谢能力没有普通人那么强，不建议吃大量猪肝。
还有需要大家注意的是，我们的肥胖程度与胆固醇的基线水平是正相关的。身体肥胖的朋友，再吃大量猪肝、蛋黄等高胆固醇食物，你的高血脂症会更加严重。
猪肝还是高热量食物，会进一步增加你的体重，让你变得更加肥胖，这样恶性循环，降血脂治疗的难度也会进一步增加。
那猪肝就一点不能吃了吗?也不是，我建议您将猪肝与其他食材搭配起来一起吃，如木耳、青椒等就是不错的配菜，既可以降低胆固醇的吸收又增加菜的风味。
总之，不管什么食物在吃的时候都需要适量而止，动物肝脏也不例外。只要保证摄入不超量，猪肝还是不错的滋补品。