豆类植物在人类的生活中占有很重要的地位，豆类植物的果实是很常见的食物，并且应用的领域非常的广泛。不过豆类食物的种类其实非常多，就拿常见的颜色命名的就有红豆，绿豆，黄豆，黑豆等等，这些豆类虽然常见，但是平常食用时“待遇”却区别很大，绿豆黄豆都是经常吃的，而红豆有时候也能吃到，但是黑豆却很少有人吃，甚至有的人还没有吃过黑豆。黄豆绿豆很多人经常吃，为何吃黑豆的人很少?到底谁的营养价值高?
要说起来，其实涉及的因素还是很多的。首先主要还是与这些豆类的种植有关系，黄豆是最容易种植的，虽然单产量远远不如小麦和大米，但是在很多地域广阔的国家，非常适合大面积的种植，对土壤环境的要求不高，能够实行机械化的播种和收割，而且黄豆营养价值很高，包括蛋白质(35%)，脂肪(16%)，糖分(19%)，膳食纤维(16%)都是很高的，在食品行业中发挥了重要作用，比如大豆油，大豆蛋白做的素肉，豆浆，豆腐等等都是黄豆做成的。
再来看一下绿豆，绿豆与黄豆相比，营养价值相对低一些，蛋白质(22%)，脂肪(1%)，糖分(56%)，膳食纤维(6%)，是一种很不错的绿色食品，脂肪含量极低，主要以糖分为主，所以很多人喜欢用绿豆来做粥喝，味道清甜受到很多人喜欢。绿豆是很不错的功能性食物，有清热解暑，利水消肿，和润肠通便的作用，正是基于这一点，很多人常常将绿豆作为改善口味，养胃利身的食物来吃，所以食用也很广泛。
而黑豆受到很多人的冷遇，黑豆的营养主要是蛋白质(36%)，脂肪(16%)，糖分(23%)，膳食纤维(10%)，与黄豆不相上下，营养价值也是很高的，而且黑豆是典型的抗氧化食物，维生素E和类黄酮物质含量非常高，经常吃有清除自由基，延缓衰老的作用，所以黑豆更常被用于当做滋补食品来吃，很多人不吃黑豆，主要是不知道怎么让黑豆变得好吃，其实黑豆能够直接煮着吃，或者是做粥喝，而且相比绿豆而言，很容易煮开，味道也是非常不错的。
所以综合而言，它们三者各有优势之处，而黑豆的价值其实被很多人所忽视了。黑豆其实还有更好的吃法，那就是做成粉冲泡着喝，磨成粉以后的黑豆，直接每天早上用热水泡开，稍微搅拌均匀，吃起来不仅味道好，而且具有不错的滋补作用，尤其适合女性食用，对延缓皮肤衰老，提高代谢和免疫能力，防止头发变白都有帮助。